Котбулар: як приготувати шведські м'ясні тефтельки на шпажках?
Незабаром на нас чекає ряд веселих новорічних свят. Чимало господинь готуються приймати гостей і вже зараз розробляють оригінальне меню, придумуючи, чим би порадувати родичів і друзів сім'ї. Хвилює ця проблема й організаторів корпоративних фуршетів, адже треба приготувати поживні блюда, яких вистачило б на всіх, і при цьому не сильно витратитися. Пропонуємо цікаве рішення – маленькі м'ясні кульки котбулар на шпажках. Вам знадобиться менше кілограма м'яса, а на виході отримаєте цілих 90 кульок – вистачить навіть на велику компанію гостей!
Шпажки з м'ясними тефтельками – готуємо смачні канапе!
Новорічний стіл має бути яскравим і нестандартним, тому радимо купити святкові шпажки з квіточками, сердечками або навіть у вигляді справжніх шпаг. Такий милий різнобарвний декор внесе приємне різноманіття в атмосферу за столом: гостям буде дуже зручно брати маленькі канапе, не забруднюючи рук, та й господиня витратить менше коштів на приготування страв, оскільки, як не крути, шпажок із чимось смачненьким можна зробити більше, ніж стандартних повнорозмірних бутербродів.
У Швеції останнім часом великою популярністю користуються м'ясні кульки на шпажках. Їх тут називають словом «köttbullar», яке правильно читається «щьоттбюлляр», але оскільки в українській мові вже прижилося слово «котбулар», ми теж називатимемо їх так. Ці маленькі шведські тефтельки чимось нагадують смажені фрикадельки. Традиційно вони подавалися з картопляним пюре, рідким вершковим соусом і ягодами брусниці. Проте в наш час ці тефтельки все частіше стали подавати на шпажках на фуршетах. Вони економічні і дуже смачні.
Останніми роками котбулар нерідко готують у США, оскільки поєднання м'яса з брусницею чимось нагадує за смаком індичку з журавлиною – типову страву для Дня подяки. Ну а в країнах СНД шведські фрикадельки асоціюються з магазинами «IKEA», в їдальнях самообслуговування яких багато хто їх уперше спробував.
Що знадобиться, щоб приготувати котбулар на шпажках?
Шведи використовують для цієї страви яловичий фарш. Іноді його змішують зі свинячим і телячим фаршем або купують готовий м'ясний рулет. Також останнім часом для даної страви застосовують японські панірувальні сухарі панко, які продаються в країнах Північної Європи. Але якщо Ви не знайдете такі, можна обійтися й звичайними.
Для 90 м'ясних кульок Вам знадобляться:
- 4 чайні ложки оливкової олії,
- 3 чайні ложки рубленої цибулі,
- 1 велике яйце,
- ¾ склянки молока (бажано незбираного, не знежиреного),
- ¾ склянки панко або панірувальних сухарів,
- чверть чайної ложки духмяного перцю (меленого),
- крупна сіль,
- чорний перець мелений,
- 500 грамів яловичого фаршу,
- 250 грамів свинячого фаршу,
- 3 столові ложки борошна загального призначення,
- 1 лавровий лист,
- ¾ склянки вершків,
- 1½ склянки яловичого бульйону з низьким вмістом солі.
Також, якщо є бажання, можна додати жменю свіжої рубленої петрушки або ж зеленої цибулі.
Процес приготування шведських м'ясних тефтельок на шпажках
- Вилийте на сковорідку дві чайні ложки оливкової олії, нагрівайте на середньому вогні. Потім додайте цибулю, смажте 5 хвилин або поки цибуля не розм'якне, але при цьому не встигне стати коричневою.
- Змішайте в глибокій мисці яйце, молоко, панірувальні сухарі, духмяний перець, всипте чайну ложку солі і половину чайної ложки чорного перцю. Потім покладіть у суміш яловичину, свинину і підсмажену ріпчасту цибулю, гарненько перемішайте і сформуйте маленькі м'ясні кульки, приблизно 1-2 см у діаметрі.
- Налийте на сковорідку інші дві чайні ложки оливкової олії, розігрівайте на вогні більшому ніж середній. Порційно додавайте м'ясні кульки. Акуратно перевертаючи, обсмажуйте їх з усіх боків приблизно 6 хвилин.
- За допомогою шумівки перенесіть їх на дечку, застелену паперовим рушником.
- Злийте зайвий жир, залишивши на сковорідці приблизно 1 чайну ложку олії. Поставте на вогонь трохи більший за середній, додайте борошно і розмішуйте його, поки не буде коричнево-золотистим – приблизно 2 хвилини. Додайте лавровий лист, вершки і бульйон, кип'ятіть суміш на повільному вогні. Покладіть м'ясні кульки і варіть, поки соус не стане густим і не вкриє їх.
- Додайте в готову страву перець і сіль за смаком, посипте рубленою петрушкою або зеленою цибулею, якщо вони у Вас є (можна обійтися без них).
Тепер у Вас є смачна гаряча закуска! З чим подавати м'ясні кульки, залежить лише від Вашої фантазії. Надягайте їх на шпажки, додавайте необхідні компоненти, створюйте свої оригінальні канапе і дивуйте гостей смачною і поживною шведською стравою!