Коттбуллар: как приготовить шведские мясные тефтельки на шпажках?

Скоро нас ждёт череда весёлых новогодних праздников. Многие хозяюшки готовятся принимать гостей и уже сейчас разрабатывают оригинальное меню, придумывая, чем бы порадовать родственников и друзей семьи. Волнует эта проблема и организаторов корпоративных фуршетов, ведь нужно приготовить питательные блюда, которых хватило бы на всех, и при этом не сильно потратиться. Предлагаем интересное решение – маленькие мясные шарики коттбуллар на шпажках. Вы потратите меньше килограмма мяса, а на выходе получите целых 90 шариков – хватит даже на большую компанию гостей!

Шпажки с мясными тефтельками – готовим вкусные канапе!

Новогодний стол должен быть ярким и нестандартным, поэтому советуем купить праздничные шпажки с цветочками, сердечками или даже в виде настоящих шпаг. Такой милый разноцветный декор внесёт приятное разнообразие в атмосферу за столом: гостям будет очень удобно брать маленькие канапе, не пачкая рук, да и хозяйка потратит меньше денег на приготовление блюд, поскольку, как ни крути, шпажек с чем-то вкусненьким можно сделать больше, нежели стандартных полноразмерных бутербродов.

В Швеции в последнее время большой популярностью пользуются мясные шарики на шпажках. Их здесь называют словом «köttbullar», которое правильно читается «щёттбюлляр», но так как в русском языке уже прижилось слово «коттбуллар», мы тоже будем называть их так. Эти маленькие шведские тефтельки чем-то напоминают жареные фрикадельки. Традиционно они подавались с картофельным пюре, жидким сливочным соусом и ягодами брусники. Однако в наше время эти тефтельки всё чаще стали подавать на шпажках на фуршетах. Они экономичны и очень вкусны.

В последние годы коттбуллар нередко готовят в США, поскольку сочетание мяса с брусникой чем-то напоминает по вкусу индюшку с клюквой – типичное блюдо для Дня благодарения. Ну а в странах СНГ шведские фрикадельки ассоциируются с магазинами «IKEA», в столовых самообслуживания которых многие их впервые попробовали.

Что потребуется, чтобы приготовить коттбуллар на шпажках?

Шведы используют для этого блюда говяжий фарш. Иногда его смешивают со свиным и телячьим фаршом или покупают готовый мясной рулет. Также в последнее время для данного блюда применяют японские панировочные сухарики панко, которые продаются в странах Северной Европы. Но если Вы не найдёте такие, можно обойтись и обычными.

Для 90 мясных шариков Вам понадобятся:

• 4 чайные ложки оливкового масла,
• 3 чайных ложки рубленого репчатого лука,
• 1 большое яйцо,
• ¾ стакана молока (желательно цельного, не обезжиренного),
• ¾ стакана панко или панировочных сухарей,
• четверть чайной ложки душистого перца (молотого),
• крупная соль,
• чёрный перец молотый,
• 500 грамм говяжьего фарша,
• 250 грамм свиного фарша,
• 3 столовые ложки муки общего назначения,
• 1 лавровый лист,
• ¾ стакана сливок,
• 1½ стакана говяжьего бульона с низким содержанием соли.

Также, если есть желание, можно добавить горсть свежей рубленой петрушки или же зелёного лука.

Процесс приготовления шведских мясных тефтелек на шпажках

• Вылейте на сковороду две чайные ложки оливкового масла, нагревайте на среднем огне. Затем добавьте репчатый лук, жарьте 5 минут или пока он не размягчится, но при этом не успеет стать коричневым.
• Смешайте в глубокой миске яйцо, молоко, панировочные сухари, душистый перец, всыпьте чайную ложку соли и половину чайной ложки чёрного перца. Затем положите в смесь говядину, свинину и поджаренный репчатый лук, хорошенько перемешайте и сформируйте маленькие мясные шарики, примерно 1-2 см в диаметре.
• Налейте на сковороду другие две чайные ложки оливкового масла, разогревайте на огне больше среднего. Порционно добавляйте мясные шарики. Аккуратно переворачивая, обжаривайте их со всех сторон примерно 6 минут.
• С помощью шумовки перенесите их на противень, покрытый бумажным полотенцем.
• Слейте лишний жир, оставив на сковороде примерно 1 чайную ложку масла. Поставьте на огонь чуть выше среднего, добавьте муку и размешивайте её, пока не будет коричнево-золотистой – примерно 2 минуты. Добавьте лавровый лист, сливки и бульон, кипятите смесь на медленном огне. Положите мясные шарики и варите, пока соус не станет густым и не покроет их.
• Добавьте в готовое блюдо перец и соль по вкусу, посыпьте рубленой петрушкой или зелёным луком, если они у Вас есть (можно обойтись без них).

Теперь у Вас есть вкусная горячая закуска! С чем именно подавать мясные шарики, зависит лишь от Вашей фантазии. Надевайте их на шпажки, добавляйте необходимые компоненты, создавайте свои оригинальные канапе и удивляйте гостей вкусным и питательным шведским блюдом!